大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品竹笋加工最新科技方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食品竹笋加工最新科技方法的解答，让我们一起看看吧。
板笋的加工方法？
原竹笋→切端→预煮→冷却→剥壳→修整→漂洗→挑选分级→装罐→加汤汁→排气→密封→杀菌→检验→成品。
1.原料选择选择鲜嫩、长短适宜，无污染、无病虫害的鲜竹笋为原料，从***收到加工的时间不宜超出16个小时，否则会变粗老，影响产品的利用率。
2.切端预煮砍切后的竹笋，先洗去笋外部的泥土用刀切去笋根基部粗老部分，按100毫米、80～100毫米、80毫米以下，分***；分级后用pH值为3.5左右的沸水，小级煮40分钟，中级煮50分钟，大级煮60分钟，然后急速用流动水冷却，冷透为止。
3.剥壳修整鲜竹笋煮好冷却后剥壳，将老根切除，并用刀斜削笋根边缘，进行修整。用尼龙丝扎成的弓将笋的嫩衣刮去，切口要平整，不要弹伤笋皮。
4.漂洗分级将整理好的竹笋置于流动水中，漂洗16～24小时，以除去笋肉中的可溶性物质，减少汤汁中的混浊现象。同时将pH值降至4.3左右起池。在包装前按笋的形态将其分选为***，并捡出等外级。
5.装罐杀菌可抽真空制成软包装和手工装罐。本文以手工装罐为例：把分选好的笋小心装入罐内，将汤汁的pH值调至5左右，每罐加满汤汁。要求固形物含量60%，在低点温度为80℃抽气密封。采用常压杀菌。
6.冷却入库杀菌后的竹笋无论软包装还是罐装，均应迅速冷却至常温。并将罐体污迹冲洗干净。
怎样加工竹笋？
加工竹笋的步骤如下：
1. 挑选竹笋：要选择外观完整、笋身大小均匀、没有病虫害的新鲜竹笋。
2. 去皮：将竹笋皮用刀切开，再用手轻轻撕去竹笋皮，注意不要碰伤笋身。
3. 去尖：用刀将笋尖切去，再用刀切开竹笋底部所在位置的坚硬部位。
4. 切片：根据需要，将竹笋切成薄片或者丝。
5. 炒煮：将加工好的竹笋炒煮，可以加入适量的盐、鸡精、料酒等调料来提味。
注意事项：
1. 手法要轻：在去皮和去尖的过程中，要轻拿轻放，不要碰伤笋身。
2. 确保新鲜：竹笋是易腐食物，在加工之前要确保竹笋的新鲜程度。
3. 做熟：竹笋不能生食，必须烹饪煮熟之后才可食用。
竹笋可以制加工成烟笋：
将选好的竹笋剥掉笋壳，切成长14厘米、宽7厘米的笋坯，放入100℃的沸水中烫漂15～20分钟，并不断上下翻动，再捞出放入清水中泡30～60分钟，随后放在太阳下晒至八九成干，最后置于柴火上熏干即得烟笋。
到此，以上就是小编对于食品竹笋加工最新科技方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品竹笋加工最新科技方法的2点解答对大家有用。
